根据绍兴晚报的报道：
鲁迅先生曾在《孔乙己》一文中描述过鲁镇酒店的格局：当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。短衣帮会多点一碟盐煮笋或者茴香豆作为下酒物，只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。如今，离鲁迅先生作品问世已过去整整一个世纪，这曾经熟悉的风景却依然在不少“老绍兴”脑海中浮现，今天我们把它还原，去品品古城老“酒吧”里的醇香之味。
青龙牌，招揽顾客功不可没
清末民初，绍兴城内各行各业的商铺店肆，已具一定规模和经营特色，这些店堂的大体格局基本相似，即当街一个曲尺形柜台，临街一面陈列主要商品，临堂一面是朝向顾客营业的场所，柜台里端则大都竖一块青龙牌，长方形，黑底金字，题的是书法名家写的正楷大字。
青龙牌，俗称青龙匾，是旧时绍兴传统店堂内的广告牌。
绍兴店家为何喜欢在店堂内高挂一块青龙牌？据民俗专家介绍，因越地民间常把青龙俗称为家蛇，认为它能够保佑财路亨通，故在店堂的显著位置悬挂一块青龙牌，既可以寄寓吉祥如意、生意兴隆、财源茂盛等美好愿望，又能让知晓者见之而闻香下马、知味停车。
青龙牌书写内容，因行业不同而有所差异，有的说明商品地道正宗，有的说明所经营商品历史渊源。譬如，酒店多题“香溢壶觞”“刘伶停车”“杜康佳酿”，米行写“食为民天”，水果店题“南北果品”，酱园店写“调和鼎鼐”，锡箔庄题“洪武遗风”等；也有的青龙牌上写“童叟无欺”“戒欺”等训诫警句，以示商店的道德规范。
绍兴传统酒店中最著名的青龙牌，当属因鲁迅先生作品而闻名的咸亨酒店。当街曲尺柜台的柜端，青龙牌上直书“太白遗风”4个大字，下面则摆放着青瓷酒坛、蓝边酒碗、下酒菜肴，保留着一种古朴风貌。见青龙牌者，不但人人心领神会，而且感到十分亲切，进店畅饮的欲望油然而生。
福兴酒店，上世纪60年代的人气“酒吧”
青龙牌的后面一般会放些看上去油腻腻的条凳桌椅，周遭也稍显狭窄阴暗，却是酒店供顾客独酌或对饮的雅座所在。当年，孔乙己站在柜台前，一盘青豆、一杯酒在手，立而饮之，这是不进雅座的独酌。而大多数喝酒者还是习惯一进酒店便寻雅座，以求达到开怀畅饮的目的。雅座一般为每张薄板小桌再配两条双人长凳，陈设朴实，雅而不俗，座与座之间相对紧凑，畅饮对酌者可以面对面欢谈，融合一气。
无独有偶，在上世纪60年代，位于绍兴昌安门外的福兴酒店，也有着与咸亨酒店相似的格局之妙。据不少“老绍兴”回忆，福兴酒店为单开店面，楼下设肆，楼上兼做堆栈和卧房，相传为一冯姓店主所开。店堂是一个曲尺形柜台，临街一面，柜台上摆放着一盆盆美味可口的下酒菜肴，最普通的是茴香豆、花生、豆腐干，间或也有一些鱼干、熏鹅、白斩鸡等高档菜，那是普通顾客很少问津的珍馐上品。至于店堂后半间的一块青龙牌，上书“金樽玉液”4个龙飞凤舞的大字，而青龙牌下的座位，则必须是当地善饮酒、能说会道且有一定威望的人才有资格入座。当年，昌安一带的车夫、轿夫、码头装卸工人等云集，大家在中午时分聚在小酒店里借酒解乏、谈天说地，是当时体力劳动者促进关系的理想休息之所。
近百年来，绍兴城区兴衰交替的中小酒店也有不少，其中较著名的有沈永和、王顺兴、傅有记、茂源等，不过随着时代变迁和人们生活的改善，一些酒店也慢慢失去了传统风貌，退出了历史舞台，但它们留给绍兴人的，将是挥之不去的记忆。