对一个北方人来说，水饺就是扎进灵*的食物。每天起早熬夜想吃它，逢年过节想吃它，在外想家时也想吃它。
而对新昌人来说，他们也同样热爱着饺子，只不过此饺非彼饺，新昌人的饺子，叫“芋饺”。那么今天就来说说：来自绍兴新昌的美味，这一碗芋饺，要这样吃才够味！
水饺几乎人人吃过，芋饺却不见得。而作为新昌人私藏的心头爱，它和水饺有诸多不同：从字面理解，一个是“水”做的，一个是“芋”做的。
水饺，以清水加入面粉，揉成光滑面团。芋饺，以芋泥加入番薯粉，揉成光滑面团。
你知道吗？对于新昌的芋饺来说，其特别之处在于它的皮，单独吃芋子和蕃薯粉，味道一般，但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，非常软弹。
而且其还包入了猪肉丁、葱、香菇、笋干，还有红菇，所以其煮出来外韧内软，咸香软糯。
当然了，它还在这些方面有着特别之处：
芋饺原材料之一：芋艿
芋艿是本地农户几乎家家都有种植的农作物，新昌芋饺选用的是本地的原料，特别有新昌本地芋艿的口感和特色，选择易煮软烂的菜芋。
芋饺原材料之一：番薯粉
番薯粉大多都是本地农户自家种的番薯，磨成粉。芋艿和番薯粉的配比，经过多次试验后才有了最能突出口感的比例。
具体做法：需要准备好芋艿、番薯粉、肉馅、香菇、生抽、盐、葱、清水等食材。
牛奶芋头新鲜小芋头芋艿包邮批发香芋应季5斤5斤装京东查看已下架然后需要把芋艿进行刷洗干净，再上锅将其蒸熟，能用筷子轻松扎透就可以了。而后需要晾凉后剥掉外皮。再把番薯粉准备好，如果有料理机可以将其打成粉末状，如果没有，就用筛网来筛。
下面需要把芋头进行压成泥。再分次将番薯粉筛入芋泥中，用量主要还得看芋泥的稀稠程度。
再用压泥器充分将番薯粉和芋泥混合均匀。然后需要揪一小块，大概有鸡蛋*大小的面团，放入开水中煮两分钟。将煮熟的面团放入大面团中，熟面团主要起到粘合的作用，包和煮的时候皮不会破。
而后需要克左右的肉馅，肉馅中放入葱末、盐、生抽，适量凉水。而饧好的面团需要取一半，搓成细长条，切成大小均匀的剂子。另一半暂时不用的，盖上盖子防止水分蒸发变干。
下面再取一个剂子，放在手掌上拍成饼状，再手指整形成圆饼状，不要太薄，放一点馅在中间。需要注意，跟捏饺子还不太一样，芋饺一般捏成三角状，这样就完成了芋饺的制作。
吃法：香菜、青蒜切末，和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中。
然后待锅中的水烧开后，再将芋头葛粉饺子入锅中，大火煮开，直到芋饺全部浮出水面。最后可以再加入一些小青菜，然后将芋饺连汤一起舀入调料碗中，混合均匀，滑溜溜，一口一个，美味无比！
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