当“高质量经营”成为中国餐饮业的大趋势，创新便显得愈发重要。而对于地方菜品牌来说，又该如何创新？
绍兴菜已经给出它的答案——作为浙菜之源，绍兴菜历经近几年的迅猛发展，越来越出圈，已经发展成为绍兴文旅中的一张重量级名片。
11月21日，由绍兴市绍兴菜研究会举办的年旺销绍兴菜交流会暨“守正出新年绍兴菜创意新菜”颁奖典礼（下称“旺销绍兴菜交流会”），在绍兴诸暨宇峰海鲜宫举行，为绍兴菜的高质量发展之路再添新形式。
一场交流会两场研讨会
用新形式，激发菜系创新
本次旺销绍兴菜交流会共有24家精英会员单位报名“参赛”，包括咸亨酒店、诸暨大酒店、上虞舜泉大酒店、嵊州柏星超级大酒店、新昌门溪山居餐饮等多家广受好评的绍兴菜品牌，并特邀绍兴菜非遗传承人茅天尧、上虞区民间烹饪师协会会长陈功年等厨界备受尊崇的专业人士作为点评嘉宾。
经过全程公开、透明的评比，咸亨酒店的八宝姑嫂炖鸭夺冠获得金奖，诸暨大酒店的牛血牛杂煲、绍兴杭越餐饮的江白鲈鱼炖双臭同获银奖，柯桥永泰柯岩大酒店的五常大米焐土猪咸肉等三家餐企的参赛菜品获得铜奖。参赛单位纷纷表示，在本次活动中收获了许多经验与帮助，感觉不虚此行。
据了解，本次活动的组织方绍兴市绍兴菜研究会，成立于年7月。成立一年多以来，围绕绍兴菜的创新不断在做探索。绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记创始人张亮表示，绍兴菜研究会的使命，是传承复兴绍兴菜和绍兴饮食文化，让更多人因为美食爱上绍兴。绍兴菜研究会的愿景，是让绍兴成为世界美食之都！
志已立，便要坚定前行。在本次旺销绍兴菜交流会之前，绍兴市绍兴菜研究会开过两场研讨会，跨界谈绍兴菜之创新。今年3月，与绍兴市文化馆（绍兴市非遗中心）联合举办“与非遗共兴·（春季）绍兴菜发展研讨会”，共同探讨“绍兴菜与绍兴非遗共融共兴之路”。
年9月“世界旅游日”当天，绍兴市绍兴菜研究会召开“与文旅共兴·（秋季）绍兴菜发展研讨会”，来自文旅界、学术界、媒体界、绍兴菜企业的各位大咖，围绕“绍兴菜与文旅如何共兴”“如何走向真正的、更落地的融合”从不同角度建言献策，深入探讨绍兴文旅的突围新思路。研讨会上，还发布了由国际烹饪大师*启云主理，并和寻宝记团队共同研发的“宋韵·绍兴宴”。
前不久，浙江省商务厅商贸运行处处长肖文前来寻宝记考察调研时，对这桌宴席给予了极高评价，将宋朝饮食文化与地方菜做了很好的结合，是宋韵饮食文化推广的“绍兴样板”，也给浙江省宋文化的传播提供了新思路，以及创新视角。
“无论与非遗共兴，还是与文旅共兴，绍兴菜研究会希望通过研讨会提供一个交流的桥梁。”张亮表示，现阶段的尝试与探索只是一个开始，后续将继续推动绍兴菜与绍兴城市文化、多产业的有机融合，持续提升绍兴菜的知名度、影响力。
创新迭代，共同赋能
绍兴菜近10年的“高质量发展”
如果说，创新是餐企高质量经营的关键词，那么绍兴菜已如此经营了10年，而且”整个品类在越来越好“。
根据绍兴市绍兴菜研究会提供的数据，近年来，绍兴菜的数量、质量、吸引力都在快速增长。在咸亨酒店、寻宝记等头部品牌带领下，越来越多的绍兴菜品牌正在积极参与和推动绍兴菜创新迭代，为绍兴争创世界美食之都共同赋能。
“以前，在绍兴霸占大众点评榜的，都是麦当劳、肯德基之类的洋快餐，如今绍兴菜终于代替洋快餐登上了‘宝座’。”在越城区江浙菜中，绍兴菜餐厅接近50%的占比，受到18岁-30岁主流消费人群的青睐，近3年持续被央视、湖南卫视等主流媒体，以及全国头部网红博主等主动