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非遗客厅的经理张洪光，把采访约在了店里，时间是早上九点半。店在迎恩门风情水街，绍兴城的热闹之处，附近便是中国*酒博物馆。店铺不难找，就坐落在街区的中心位置，老远就能看到“非遗文化客厅”几个大字。这是一家新店，今年8月28日才开门，这是绍兴首家非遗客厅，在全国也算得上新鲜事物。开业时颇为隆重：绍兴市文广旅游局、旅行社协会、非遗保护中心等诸多部门和机构负责人莅临祝贺。现在，那里则成为各地*府团体到绍兴考察的“必经之地”。采访当天早上八点半，张洪光就刚接待完一批*府代表团。非遗客厅很大，有多平方米，透过玻璃落地窗，可以看见店里的陈设。沿街的位置陈列了越红茶、青瓷、花雕、竹编等十余种绍兴非遗项目的商品，靠里的空间则分别被小戏台、大茶桌和非遗教室等功能区所占据，整体设计风格偏向年轻化。某种程度上，非遗客厅应该是绍兴的“脸面”之一，但出人意料的是，运营方却是民营企业。越红文化有限公司老板杨思班是绍兴市级非遗“越红工夫茶制作技艺”的传承人，张洪光是项目具体的负责人。企业家能用非遗客厅挣到钱吗？保护传承与营利之间怎么平衡？记者一探究竟。
串起潜力“IP”
做非遗客厅的生意，是杨思班的主意。杨思班是非遗传承人，他的工夫茶虽然历史悠久，但在文化资源丰富的绍兴并不算有名。年11月，他在绍兴诸暨开了一家越红博物馆，通过喝茶、茶餐、主题茶会、制茶、茶文化民宿、茶艺表演等形式，推出研学游品牌和线路，研学基地的运营让杨思班尝到了甜头。在他看来，非遗是个能拿来做生意的好概念，包含了一系列尚待发掘潜力的“IP”，很多非遗文创产品、研学旅游都是很有市场的。而绍兴则是非遗的“宝库”——绍兴有国家级非遗项目24项、省级86项、市级项、县级项，国家级非遗代表性传承人21人、省级人、市级人、县级人。“为什么不想办法，把这些非遗资源都整合集聚起来？”杨思班思考，茶正好可以作为串联这些资源的载体。“客厅就是大家的公共空间，在这里可以以茶会友，也可以喝茶听戏。不仅是自家的茶，我们把绍兴很多非遗的东西集中在这里，供大家购买、休闲、体验。”正好，今年以来，绍兴着力打造迎恩门风情水街，水街坐拥绍兴古城西城门和浙东古运河，要对标成都的太古里。作为历史文化街区，街区在规划开发时就提出了引入文化项目的需求，并开出了减免店铺租金等优惠条件。在绍兴市文广旅游局的牵线搭桥下，双方的合作一拍即合。绍兴市文广旅游局非遗处处长梁智渊告诉记者，非遗客厅的背后是通过市场逻辑来发挥各方优势，从而盘活现有资源的尝试。几方商定，杨思班的公司负责总体的投资和运营，*府不需要直接投资，而是通过参与整体风格打造，整合推动绍兴优质非遗资源入驻，并为店铺授牌“绍兴文化旅游咨询服务点”“绍兴非遗客厅”，绍兴旅行社协会将非遗客厅融入绍兴文旅线路中。根据设想，非遗客厅的目标是成为“一座融入生活的非遗活化馆”，在这里，非遗可听、可看、可体验，也可消费。比如，绍兴各类非遗产品轮流在此展出销售，平日里通过不定期举行的非遗表演和体验课，聚集人气，又可对接资源，茶博物馆、非遗大师工作室等可纳入研学旅游线路，形成一个可营利的循环。
工作日上午的迎恩门风情水街，有点冷清。朱凌君摄
盈利说不清
不过，运营近半年来，市场反馈让人忐忑。刚开始时，生意不错。张洪光向记者描述试营业第一天的场景：配了6个工作人员还不够，几乎控制不住场面了。那时候，店内最热闹的是水吧，柠檬红茶接连几天都卖断货。水吧是张洪光预想之外的设计，是根据街区特点临时增加的，在水吧开出来之前，水街人气最旺的地方是奶茶店和麻辣烫店。饮料和售卖非遗商品的营业额有近元，超出了所有人的预期。后来呢？聊到最近的经营状况，张洪光总是笑笑，嘴上说着“挺好”，一会似乎又觉得不妥，改口称“正好持平”，却对营业额等具体细节闭口不谈。一再追问下，张洪光给记者举了个例子，前两天有个*府考察团来非遗客厅参观，短短20多分钟，团队在现场大约购买了元非遗文创商品，这可能是近期最让他兴奋的一次。张洪光把原因归结于天气，街区白天的生意一直都挺一般，热闹的时段主要是晚上、周末和节假日。附近的人气主要靠活动维持，今年9月以来，基本上每周都有活动。比如此前刚刚结束的“绍兴*酒嘉年华”配套活动，就给街区和非遗客厅带来了很多流量。开业初期，非遗客厅的接待人群中，本地居民和外地游客的比例大约是五五开，如今外地游客的比重占到了八成以上，但如何将游客的“流量变现”，仍是无法回答的问题。最近这里有点冷清，尤其是白天，街区基本没有什么游客。一上午的时间，记者只能偶尔看到匆匆而过的行人，还有住在附近的老人带了孩子在河边玩耍。临近中午，空荡荡的街区会突然热闹一阵，又迅速地冷清下去。一些上班族行色匆匆，四散消失在各个饭馆里。在非遗客厅，白天一般以技能型培训和非遗体验课为主，时间和内容会提前在