人物名片
余铁*，年毕业于宁波商校，绍兴技师学院（筹）（市职教中心）烹饪专业高级教师、中式烹调高级技师。担任中国烹饪协会餐饮教育委员、省级学科带头人、省名师工作室建设项目负责人、绍兴市技能大师工作室领办人。先后荣获中国烹饪大师、全国职业院校技能大赛“优秀指导教师”等荣誉称号。
无巧不成书
在绍兴厨师的圈子里，说起余铁*这个名字，估计一半以上的人都认识。30多年来，在绍兴技师学院（筹）的三尺讲台上，余铁*一心育桃李，带领无数学子成功走上了厨师的道路。
但是入行烹饪，完全是天意。年，高中毕业的他成功考入宁波商校，因为填报的志愿未录取，被调剂到烹饪专业。“每天用萝卜雕各种花型，可以随心所欲尝试不同的菜品，觉得很有意思，于是就学得很认真。”
从宁波商校毕业，余铁*到饭店工作两年，因烹饪教师短缺，不久后，他进入绍兴市职教中心任教。
“做菜重实践，教学光有实践却不行，为此，他刻苦学习专业技能和教育理论，通过不断梳理和钻研，很快在业界崭露头角。
随着旅游服务业发展，酒店业人才奇缺，不少大酒店都想高薪聘请年富力强、厨艺精湛的余大师“出山”，但均被他婉言谢绝。“这么多年，舍不得放下这里。”简简单单的回答却真正阐释了作为一名技能老师不忘初心、献身教育事业的美好愿景！
他经常教育学生，中国菜博大精深，中国文化都可以成为中国菜的元素，他把绍兴水乡、桥乡、酒乡的人文情韵，都融入到他的作品中，每次都获得意想不到的效果，令人拍案叫绝。
因为学校，有他的青春，有他的夫人，更有他的学生和荣誉！
”化平淡为神奇
余铁*热爱教学，但不拘泥于课堂。常常几个看似简单的食材，在余铁*的手里，经过轻巧的烹炒煮炸，立刻就变成丰盛的美味佳肴。
夏传霜，一个来自温州的学生，一次从食堂买了一碗白粥，却完全没有食欲。恰巧余老师经过，他随手抓了一点香菜和红辣椒撒在白粥上，又三下五除二用小番茄做了一朵花放在白粥边沿，顿时，绿的香菜，红的辣椒、鲜艳的花朵，让一碗普通的白粥生动了起来，这让夏传霜大开眼界。
余老师化平淡为神奇的技能，让夏传霜佩服得五体投地，也让他领悟到了烹饪艺术的真谛。为了能成为像余老师一样的烹饪高手，他努力训练，甚至干脆住在烹饪楼。余铁*也用心帮夏传霜实现梦想，将烹饪技术倾囊相授。
余铁*认为，真正的厨师，首先是一名艺术家，做菜是雕琢艺术品。他这样要求自己，也这样要求他的学生。他涉猎广泛，爱美术、懂建筑、喜文学，多学科的学习、多专业的融合，使他具有开阔的视野、创新的思维。
桃李不言下自成蹊
“余老师，峰会晚宴中那道西湖映月迎宾头盘就是我做的。”“余老师，您教我的鱼茸卷被多位外国宾客品尝，他们都很喜欢。”G20杭州峰会早已落幕，许多话题仍被百姓热议，尤其一场“西湖盛宴”惊艳了全世界。由于“工种”特殊，他们一直守口如瓶，直到峰会结束才能向母校老师汇报这一难忘的经历。
绍兴技师学院（筹）的几位学子作为烹饪组的成员参与了服务工作，回来后他们向学校烹饪专业的余铁*老师“报喜”，分享自己在峰会期间的难忘经历。
作为市技师学院（筹）的毕业生，王铭、蔡成凯、樊勇杰、顾建东经过业务考核和层层选拔，最终被G20杭州峰会组委会选中，担任了烹饪服务工作。整个峰会期间，他们参与餐台布置中的雕刻、自助餐、冷菜、主食、头盘、开胃菜、热炒等工作，不少菜品都受到了嘉宾好评。
余铁*带的学生，3人次获全国级技能大赛一等奖或金奖，20余人次获省级各类大赛二等奖或银奖以上奖项，他本人也获得全国职业院校技能大赛组委会授予的“优秀指导教师奖”。接下来，余铁*将通过不懈努力，打造绍兴市现代化服务业技能型人才培养培训基地，使烹饪技能大师工作室成为全市乃至全省的示范。
匠人寄语
厨师工作很辛苦,它需要你静下心来,去把一件枯燥的事情琢磨透。用一生做好“一道菜”,把它做到极致,这就是工匠精神。
供稿：市职业技能开发指导中心、职建处
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