冬日，来一趟绍兴之旅：临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，就算没有旅伴，你也能凭一碗*酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴*酒：“*酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界”。
绍兴*酒的主要品种分为元红、加饭、善酿和香雪。元红最干，或者说最酸，香雪最甜。太雕也甜，但它是用善酿和加饭勾兑的，不是一种直接酿造的*酒品种。元红也叫状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名；加饭酒顾名思义，就是在原料配比中增加糯米的用量而称之为“加饭”；善酿酒是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒，也叫母子酒，酒体呈深*色，香气馥郁，质地浓，口味甜美；香雪酒是采用陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，酒糟呈白色，像白雪一样，带有浓郁的甜香，故称香雪。
手工冬酿的老*酒，倒出来是浓稠的橙*，散发出令人愉悦到痴迷的香气，如果就着面前一盘梅干菜烧肉，呷了一口，才发现那种感觉必须用绍兴话才能形容——“咪老酒”，不止咪的是一口绍兴老*酒，还有因为太过幸福不由自主眯起的眼睛。
*酒暖身，“双臭”相随
绍兴人家，几乎每天都要喝点*酒，周身松软。即使你不喝只看，当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。往来街道两侧，与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的*酒，均是地道的货色。听当地人介绍，冬春到绍兴选16度以上*酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住诱惑，数日内痛痛快快地把各种类型的*酒尝了个遍。
寻宝记绍兴菜还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆，也能闻到那最原味的臭豆腐。由于孔乙己的原因，来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗*酒，要一碟茴香豆”，并且用这里独特的串筒来温酒。
跟随老艺人探访手工*酒
鉴湖，水势浩渺，碧波映照，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇有江南水乡的乡间野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”，而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为绍兴一景以外，更是酿造上品*酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹，但真要找，还是能找到几十年如一日，坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。
冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬天，却是酒头脑（负责酿造的技工代称）们积蓄了一年的力气、经验，要好好发挥的季节。
绍兴*酒怎么喝？
1、在气温10℃以下的季节，*酒宜温着喝。一般绍兴当地*酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐渐变温。一般加温至酒香四溢，入口温和舒适即可。加温后的*酒即倒入锡壶，然后将酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕酒香，十分怡人。*酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，身体比较舒服。
2、盛夏季节，*酒宜存放在3℃左右冰箱内，冰镇饮用,酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的*酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目，清爽且不易醉。
3、话梅。*酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。生姜。酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃；夏季可防中暑，具有清瘟杀菌、解*和增强食欲的作用。初患感冒者、怕寒者饮此最佳。鸡蛋、红糖。将酒加热至90℃左右，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。
4、*酒虽好，可不要贪杯哦~
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