三百年鉴湖黄酒作坊开启酒药接种制作 [复制链接]

浙江新闻客户端共享联盟绍兴中心站袁云记者郑培庚

8月3日，中国唯一年未变的*酒酒坊，目前中国酒业协会授予的唯一一个绍兴*酒传统酿制工业遗产保护基地——古越龙山绍兴鉴湖酿酒有限公司“鉴湖*酒作坊”，开启当年酿酒的首道工序——酒药接种制作。

农历七月的三伏天，天气炎热、湿度较高，是制作酒药好时节。酒药又称小曲、白药、酒饼，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的双重作用。传统手工酒药接种有滚角、接种、入缸、摆药等环节。