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绍兴晚报
鉴湖酒坊申报国家级工业遗产日前正式启动。这个中国唯一年未变的*酒酒坊，是目前中国酒业协会授予的唯一一个绍兴*酒传统酿制工业遗产保护基地，是中国*酒界首个申报国家级工业遗产的*酒厂家。为什么鉴湖酒坊要申请国家工业遗产？学者专家认为，鉴湖酒坊与鉴湖相融，有着丰富的文化遗存和独特的生态，是名副其实的世界文化遗产。
原汁原味老作坊鉴湖源头*酒“活化石”
“飞花零乱蜜蜂忙，一棹春风百草香。遥指映山红处路，画桥东去是湖塘。”
鉴湖酒坊就在柯桥区湖塘鉴湖源头上，其厂在鉴湖旁，门对鉴湖水，鉴湖酒坊酿酒的取水口就在鉴湖中。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”春风一吹，鉴湖酒香便飘荡在鉴湖之滨。
位于鉴湖上游的湖塘，历来是绍兴酒主产区之一，古时集聚大量酿酒作坊，拥有数千年的酿酒传统。绍兴鉴湖酿酒有限公司前身，是十八世纪初由绍兴章氏家族在鉴湖源头七尺庙旁创建而成。因毗邻鉴湖，开门见湖，取名“鉴湖”字号。加之技艺精湛，风味独特，很快便闻名遐迩，上个世纪40年代，已是一家年产绍兴*酒缸的知名大酿坊。
浙江古越龙山绍兴酒有限公司总经理柏宏说，鉴湖酒坊之所以要申报国家级工业遗产，是因为鉴湖酒坊至今还在有余年历史的原厂址、原厂房上。这些清代建筑布局，是手工酿制绍兴*酒生产的经典布局，在相当长的一段时间里，引领绍兴*酒生产线的布局。这些老建筑陪伴了一代又一代的*酒人，见证了自清中晚期以来绍兴*酒多年的发展历程，承载着绍兴*酒的历史记忆。建筑保留着原有的使用性质，延续着原有功用。
老作坊原汁原味，保留着“原工艺、原品牌”。柏宏说，鉴湖酒坊遵循“一冬酿一酒”的工艺特点，完全按照传统手工酿制的工艺要求操作，包括从酒药、曲麦制作到浸米、发酵开耙等关键工艺，所用器具包括瓦缸、酒坛、木耙、蒸桶等，通过自然发酵由酿酒技师“看、闻、尝”等手段控制酿酒发酵过程。这种非物质文化遗产在绍兴鉴湖酿酒有限公司得到了完整地传承、保护和发扬。鉴湖牌加饭酒历来是正宗绍兴*酒的代表，年鉴湖牌绍兴酒被评为“全国八大名酒”之一，获国家名酒称号，年被评为“全国十八大名酒”之一。绍兴鉴湖酿酒有限公司是国内最早拥有自主知识产权品牌的*酒生产企业，是绍兴*酒第一只注册商标、浙江省著名商标、浙江老字号、中华老字号，首批绍兴酒原产地保护品牌。
柏宏表示，随着绍兴*酒小镇的保护和开发，鉴湖酒坊也有了新的发展机遇。鉴湖酒坊正式向国家有关部门申报成为国家级工业遗产。
酒坊与鉴湖风光相融是古鉴湖的“镇湖之宝”
“开君一壶酒，细酌对春风”。在鉴湖源头，细酌鉴湖老酒，面对十里烟波，满眼青翠，这是许多文人墨客的向往，“闲倾一盏中*酒，闷扫千章内景篇”。
“十里湖塘七尺庙，三山十堰念眼桥”。鉴湖酿酒厂建在鉴湖边老七尺庙一带，共有余间古色古香的老房子。酒厂的老房子雕梁画栋、青砖黛瓦，老石板铺地，老房子墙上还绘着壁画。一排排酒坛整齐地堆放在酒厂内，蔚为壮观。鉴湖老酒厂端坐在十里湖塘鉴湖之畔，如一位饱经风霜的老人，又如一块记录鉴湖的巨大刻石。酒坊与鉴湖风光相融，成为古鉴湖的“镇湖之宝”。
著名酒文化研究专家杨一说，绍兴*酒是最后一个未被认识的中国传统文化标志与符号。鉴湖酒坊是一个“活文物”，它历史悠久，制造方法全是手工技艺，又独具特色，如同鉴湖水边的一座博物馆。
鉴水流长，越酒飘香，鉴湖酒坊在鉴湖源头多年，成为绍兴*酒的记忆。鉴湖研究会会长邱志荣介绍，古人曾说“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”所以鉴湖水酿制的*酒，方称得上得天独厚，而鉴湖酒坊更是代表着正宗的绍兴*酒。鉴湖现有30.44平方公里，是世界文化遗产。鉴湖酒坊申报国家级工业遗产，是绍兴酒工业遗产的代表，也是绍兴原来酒坊的代表。
邱志荣认为，鉴湖酒坊在申报遗产时，要注意将越酒的背景、文化艺术作品、名人与酒、鉴湖保护等联系起来，使鉴湖酒坊成为酒文化的代表，成为绍兴*酒活的文物，让鉴湖酒坊创造性转换、创新性发展，成为鉴湖与酒坊“活的化石”。
填补中国*酒空白可融合养生、旅游功能
鉴湖酒坊申报国家级工业遗产，是中国*酒历史上的一篇“宏大叙事”。绍兴*酒是中华传统文化的象征性符号之一，但作为文化，一直未曾有自己的遗产展示地，鉴湖酒坊填补了中国*酒的这个空白。
医院心内科主任彭放教授认为，绍兴*酒具有养生功能，它能活血、祛寒、舒筋，降低胆固醇，防止动脉硬化性疾病。*酒含量有丰富的氨基酸，适度喝*酒，有利用身体健康。他认为在申报*酒工业遗产时，要做好*酒养生的文章。浙江亚都国际旅游有限公司总经理章红柱则从旅游的独特性上，提出了*酒酒坊的可看、可游、可品、可休闲的旅游前景，认为鉴湖酒坊是绍兴*酒旅游的一篇大文章。
“一晌东风散午晴，蒙蒙岚翠接烟生。满衣摇落松衫雨，独听溪桥田水声”。鉴湖酒坊面对着十里鉴湖，烟波浩渺，周边是青山绵延，有着良好的自然生态。
中国绍兴*酒集团董事长钱肖华告诉记者，鉴湖酒坊申报国家级工业遗产启动后，鉴湖酒坊将进行一系列修复改造，形成一个集中展示绍兴*酒酿制工艺过程、酿制工器具、*酒体验等工业旅游参观区，主打*酒文化特色概念，在挖掘历史文化的同时，结合现代消费理念，融入健康养生、旅游休闲等元素。参观体验、酿酒表演、互动、品尝、购酒等，通过各种方式，做深做透酒乡、水乡的风情文章。
钱肖华说，绍兴是中国*酒的发源地，作为中国*酒原产地保护区域，如何让人看到原汁原味、原生态的*酒酿技工艺和遗产地？一个有着几千年*酒酿制的地方，至今没有一处有品味特色的工业遗产，这是很遗憾的。多年的鉴湖酒坊，能让人们在此寻找绍兴*酒之根。目前，中国*酒博物馆、中央酒库、“古越龙山”*酒酿造基地等，都已成为绍兴旅游的一部分。中国*酒集团要通过鉴湖酒坊申报国家级工业遗产，与中国*酒博物馆、中央酒库等，一并打造中国*酒业标志性的*酒文化休闲生态旅游区。
“以鉴湖酒坊创建国家级工业遗产为突破口，加快推进中国*酒之都、世界美酒产区的建设，以‘全产业链提升、全生态圈保护、全情景式旅游’的发展思路，深入挖掘*酒文化内涵、讲好品牌故事，持续革新工艺流程，做强品牌营销，建设好*酒产业园和*酒小镇等重点项目，为绍兴*酒复兴注入强大动力，这就是我们为何要将鉴湖酒坊申报国家级工业遗产的原因。”钱肖华说。
（原标题：《鉴湖酒坊申报国家级工业遗产中国*酒的又一篇“宏大叙事”》，原作者周能兵金定毅。编辑阮帅）
