北京中科皮肤病医院 http://www.bdfyy999.com/m马上就要过年了，你是不是已经在回家的路上了呢？或者已经在家里吃上了妈妈做的饭菜？
但仍有一些小城牟足了劲，延续着传统的年俗，将年味儿进行到底。在热闹中把“年味”和“家乡味”唤醒，让人掰着手指头盼着回家过年。
年底的绍兴到处充满年味，家家户户晒起年货，从门口到河边，有太阳的地方，都摆满各种干货，有荤有素。
从肉到鱼、鸡到鸭，还有鹅、鹌鹑，都能给“酱”了，连鸭舌也有，品种之丰富。
不得不说，绍兴晒年货传统保存的更加完整。在《风味人间》中见到的绍兴美食，在这里走一走也能轻易遇到。
家家户户挂腊味
1、酱鸭
绍兴酱鸭黝黑的外形，选用肉质紧实的老鸭，宰好后挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发。
先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两三天即成。吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。
我喜欢煮饭的时候，放上面一起蒸，煮熟之前就能闻到酱鸭飘出的酱香味。等饭煮熟，盘底就会有一些汤汁，鸭肉也会变软，再倒一点醋进去，蘸着汁水，趁着热度吃完。
2、鱼鲞
鲞，也就是我们常说的干鱼。在沿海每逢过年，桌上基本少不了鱼鲞，一般蒸熟作为冷盘，而绍兴也如是。但这里还有一道鲞冻肉，由文火细煮而成，鲞肉搭配，咸鲜合一。
小吃中的绍兴味
1、仓桥直街臭豆腐
随着《风味人间》的推荐，这家身在小巷里的臭豆腐摊，怕是藏也藏不住了。
就在一米来宽的巷口，那块放置调料的红木版，已经陪伴了摊主夫妻20年。
巷口摆上一块写着“臭豆腐进内”的木招牌、一个竹椅、一壶水，闲的时候，大叔就坐在竹椅休息。
熟悉的老客知道避开门口排队的游客，直接进入巷子找进家来，里面是阿姨主内。
2、萝卜丝饼
一般卖臭豆腐的摊子，都有萝卜丝饼，这是绍兴人从儿时就经常吃的街头小吃，面粉里裹着萝卜丝，热油中炸的金黄金黄的。
外皮酥脆，里面绵糯，搭配萝卜丝的清甜，稍许加些辣酱，就是熟悉的味道。
3、奶油小攀
虽被称为“中式蛋挞”，但味道和口感还是不一样。先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，结成碗形后拿出。
然后放入蛋黄和面粉混合的芯，最后加上顶层的“奶油”，其实是蛋清做的。整体的甜味非常朴实，能吃出单一的甜。
4、黄酒冰棒
当你走累口渴时，来根绍兴独有的黄酒冰棒吧，这在几年前还闻所未闻的甜品，近年来横空出世，瞬间布满大街小巷。
除了黄酒冰棒之外，还有黄酒双皮奶、黄酒奶茶，可见绍兴人对黄酒的宠爱了。尝试之前你会怀疑黄酒的味道是否太冲，结果意外的完美融合。入口浓浓奶香，回味酒香醇厚，反而令人上瘾。
岁月里的风味绍兴
1、咸亨酒店
《孔乙己》里说，来咸亨酒店吃饭的人，一般分为两种，坐着吃饭的“长衫客”和站着吃饭的“短衣帮”，而孔乙己是第三种，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。
店内掌柜低头写账，厅内最角落坐着一个年轻人，安静喝黄酒，桌上还有一碟茴香豆，跟孔乙己点的一样。
咸亨酒店里来了一位老人家，店内的人围着他，唠了大半天的嗑。他耳朵听力不好，店员要说得很大声。一碗温酒半斤两，坐下时不小心洒了出来。爷爷看到便哈哈大笑，像个老顽童。
门口的车夫也不时过来和他聊天。酒至一半已微醉，完毕欲走，爷爷回头见之，起身探看。见碗空，便又哈哈大笑，然后竖起大拇指。
2、河埠头饭店
从西小路的一头走到另一头，会有一家临河饭店，这是这里唯一热闹的地方。拉门而进即是菜台，看着食材现场点单。
桌上摆满做好的熟食和卤味，冰箱放满果蔬，还有角落放着新鲜鱼虾，都能变化出最本土的美味。
绍兴三臭是吃货必过的一关，其“臭味哲学”，人间饿爸陈晓卿也想不明白，“自古富裕的宁绍平原为什么嗜臭？这是很多学者想解开的谜题。”
其中臭苋菜梗最厉害，因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。绍兴人可以清蒸一下，就用来下饭，吃得有滋有味。
可第一次接触的人，即使是勇士也难以下咽。
而绍兴臭味等级中，如果普通臭豆腐是子弹，那绍兴臭豆腐是炸弹，霉千张是核弹，而霉菜头就是生化武器了。
有绍兴三臭，也有绍三鲜。“三鲜”在浙江大部分城市都有，一般做成带汤水的菜品，滋味鲜美无比。而绍三鲜的特别之处，就在于这“三鲜”里的鲜。
全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、菇、鹌鹑蛋等…也是老绍兴每逢过年饭桌上，不可少的一道菜肴。
油爆河虾和油焖笋，是会让人在以后想念的味道。油爆河虾和杭州的味道有些类似，虾壳炸得酥脆，但这里的酱味更浓，反衬出虾的鲜美。
油焖笋更让人惊喜，一口咬下清甜无比，搭配绍兴酱油的浓郁，十分入味，可下饭亦可下酒。每次客人结账，跑堂习惯问下厨房里，猜是当家的在里面。
糟鸡的糟，是慢慢浸润出来的，关键在于绍兴著名的花雕酒。浓香的酒，浸着滑嫩的鸡肉，再加上花椒的香麻，引出鸡肉的香滑。
闻起来不仅酒香扑鼻，而且吃起来鲜嫩多汁，保留着绍兴独特的味道。逢年过节，绍兴人家家户户都爱吃糟鸡，咸鲜中透出酒意。
3、西街徐文长饭店
每到饭点小店里人声嘈杂，店员和本地客穿梭在路两边的两店之间。老房子墙上挂着一副书法，后屋是厨房，房后就是河。
角落的大叔吃的身心舒畅，喝酒畅谈，这感觉好像真的穿越到某个时空，别处替代不了。
肉冻和大肠冻，都是猪肉炖熟之后，冷却凝结而成的冻块，油脂肥美，甜而不腻。
醉蟹在浙江沿海各地都有，北至舟山用的是膏蟹，用酒和盐浸泡数日后即可开吃；南至温州的江蟹生，姜蒜糖酒酱油醋，辛辣酸甜。而绍兴醉蟹醉的是小河蟹，且用酱油、花椒、生姜等配料，对螃蟹进行了入味腌制。肉质鲜活，鲜味至极，清爽回甘。
霉干菜扣肉，是绍兴最有代表性、最普及的特色菜之一，各地都可以吃到。肥而不腻的五花肉，在细细炖煮后鲜香味厚，霉干菜特有的香气，搭配上淳淳的肉汁，看着就食欲大开。
霉干菜作为绍兴人日常生活中必不可少的万能菜，绍兴农村几乎家家户户都会种芥菜，但将芥菜变成霉干菜并不轻松。
芥菜从地里用扁担挑回来后，拿到河边清洗泥沙，洗完后晒。晒好撒盐、入缸发酵，10几天后再拿出来。在这个阶段，芥菜慢慢变成深红色的菜干，终得霉干菜。霉干菜除了蒸肉，还能做汤，绍兴人叫“干菜汤”。
藏在街头巷尾的老绍兴生活
绍兴的几个古老社区，都与名人有关，存有他们生活的痕迹，比如鲁迅故里、书圣故里、仓桥直街。而西小路社区，则是王阳明的故居所在。
西小路
绍兴这么多古老社区，西小路最为宁静，而且真实。也许总得有个地方，留一处给绍兴自己人，安安静静，日日常常。太阳晒在院子里，似乎家家拿出年货，晒满竹竿、铺满竹席。
对岸二楼的木阳台上，穿着睡衣的主妇，拿出棉被，挂上栏杆。在阳光里织衣、吃饭，是光阴中的生活。
一杯酒、一餐饭、一道风景、一声叹，都是绍兴令人回味的地方。
